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货架陈列

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日期: 2018-11-29
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随着人们对饮食健康的愈加重视,相比到餐厅吃饭,越来越多的人更愿意购买生鲜蔬果亲自料理,于是国内零售业纷纷盯上了“生鲜行业”,街头巷尾便出现了一些以生鲜蔬果为主营产品的新型便利店——生鲜便利店。

生鲜便利店相比普通便利店面积更大,经营的产品种类更多,并且生鲜蔬果类商品具有周期短和易损耗的特点,所以生鲜便利店在采购商品、陈列商品、运营管理上都更具挑战。今天时尚货架就为大家归纳总结,经营好一间生鲜便利店要兼顾的5个方面:

一、选配商品和确定进货数量

1、进货前要先充分调查周边市民的消费水平和消费需求,然后再确定生鲜便利店的主打产品。例如开设在高档社区附近的店铺,可以用进口蔬果作为特色商品;若是开设在居民区,则应以当季热卖的平价蔬果为主,例如苹果香蕉等。

2、无论是选择亲自进货还是联系商家帮忙采购,都要选择可以长久合作的供应商,形成固定的进货渠道,才能为消费者提供价格稳定、新鲜的生鲜商品。

3、首次进货的商品数量不要太大,且要以一些容易存储的苹果、橙子等水果,和平价的蔬菜肉类为主,不要急于选择利润高的生鲜商品,讲求低风险试水。

4、订货要随机应变,根据生鲜市场价格的涨幅、季节更替选择不同的主营商品。

5、不可盲目决定进货数量,应先参考之前店内商品的全天销售情况,和当天天气变化带来的影响再做决定。

6、有些生鲜蔬果利润较高,有些则需求更大,进货时要注意商品种类的搭配,平价多销的商品大约占70%,特色时令的生鲜可进30%。

二、利用定价和促销,刺激消费

1、定价不但要有赚头,更要有卖点,在盈利的情况下给予顾客性价比高的价格感受,促进消费者购买。

2、对周边卖场、小摊做市场调研,根据结果做出最具吸引力的价格定位。

3、根据商品种类决定价格层次,比如用高利润的生鲜商品盈利,并配合平价的商品,来满足不同消费阶层顾客的需求。

4、生鲜便利店若想提高收益,尽快将新进的生鲜产品卖出才能避免后期带来的损失,所以相比定高价,薄利多销更适合生鲜蔬果的经营。

5、增加会员机制,例如利用会员卡积分折扣活动,吸引顾客长期光顾。

6、为了避免生鲜商品变质带来的消耗损失,生鲜便利店可对每天急需处理掉的商品进行低价促销活动。例如早上进购的肉类品,到了晚间虽未变质但已失去诱人的色泽,这时在商品处标记上显眼的折扣价格,利用促销活动提高商品吸引力。

三、巧妙陈列,吸引顾客关注

1、生鲜便利店的商品颜色丰富,选择同一配色的钢木蔬果架陈列商品最为合适,彰显出店铺商品绿色健康的特点。

2、针对店铺进行照明设计,好的照明可以让生鲜商品色泽更加鲜艳,产生诱人的吸引力。

3、商品在陈列时一定要将货架填满,丰满的陈列可以给顾客店内商品新鲜的感受,而如果货架上只有零星几个蔬果,会产生商品是卖不出去才剩下的错觉。

4、消费者在挑选生鲜产品时,第一直觉就是通过商品的颜色判断,所以在陈列时利用颜色的搭配和组合,可以快速抓住消费者的注意力,吸引其进一步挑选。

5、生鲜蔬果周转期短,陈列时更要确保先进先出的原则。例如补货时要将旧货翻到上层,新货放置下层,将先进的货先卖完才能避免商品的变质和损失。

6、陈列时要考虑到不同生鲜蔬果的特性,采用不同的方式陈列。例如有的商品不耐压,陈列时不可堆放;有的商品容易在挑选时滚落,摆放时可搭配上藤框;有的商品周转率低,则需陈列在保鲜柜中,尽可能的避免损耗。

7、将低价和特价的商品摆放在店内最显眼的地方,或分散陈列在客流量较大的区域,时刻刺激顾客冲动消费。

四、做好存储,延长商品的保鲜期

1、生鲜便利店想要减少损失成本,如何使商品保鲜的更久是关键。采用专门陈列蔬果的蔬果货架,其层板留有空隙,更加通风透气,可以延缓蔬果变质。

2、在店内配置几台小型雾化机,有效防止蔬果水分流失;如果没有雾化机则可以采用定时洒水的方式保鲜,尤其是在北方等干燥的环境下,定期给蔬果补充水分可以防止产品失去鲜艳的色泽。

3、给店铺添设冰箱或冷柜,将易腐烂变质、周转率低、进价昂贵的商品,如鱼肉类、进口水果等放在冷柜里储存保鲜,增加存储的时间。

4、用保鲜膜或塑料袋包装的生鲜商品,要在外包装上扎几个小孔,生鲜蔬果持续的呼吸作用会使包装袋内水汽堆积,反而加速商品的腐烂。

五、强化购物体验,突出特色

1、利用口碑宣传,在周围商圈形成固定的、持续性的客源,留给消费者诚信和高品质的店铺形象。

2、及时处理过期了的商品,定时对陈列出的商品进行质检,不要让枯枝烂叶影响了店铺整体的美观。

3、腐烂变质的生鲜蔬果容易产生异味、吸引蚊虫,定时给店内通风驱虫,保持生鲜便利店店铺的空气清新,才能增加顾客的停留选购时间。

4、扩展生鲜便利店的配套服务。例如现场扎果篮的服务、提供肉类切块服务、宰杀清理鱼类家禽类服务等,还可以将快到期的水果扎成鲜榨果汁进行出售,提高人气。

5、为周边的顾客提供配送服务,增强消费者对生鲜便利店的依赖性。

以上就是时尚货架为大家总结的5个生鲜便利店经营要点,虽然生鲜便利店具有需求量大、客源广的优势,但要想让消费者以普遍高于超市和菜市场的价格购买生鲜便利店内的商品,还需要在经营上多下功夫,培养消费者形成新的购物习惯。

来源:时尚店铺服务


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